Mesmo com todas as adaptações modernas, ainda fazemos uma comida artesanal. Onde os pratos não são feitos em série, um dos segredos do sabor inigualável. O forno a lenha também é imprescindível. Porém, todas as adaptações para estruturas modernas foram realizadas além do controle de qualidade. A Brasserie Victória mantém altíssimo o nível de produção de seus pratos além da manutenção de uma equipe que trabalha há anos dentro dessa tradição culinária. Tudo, é claro, sob a supervisão minuciosa de Victória e Paulo (chefs) que cuidam de todos os detalhes para que tudo seja feito dentro dos critérios da tradição culinária deixados por sua avó Dona Victória.